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广州人为什么这么喜欢吃牛杂

——2020-10-20


要说在广州街头,有什么小吃可以代表广州,牛杂一定高票当选。

相传清朝时期,有一年天气大寒,牛肉需求增加,供不应求。广州西关地区有一个回族厨师则尝试将牛内脏与萝卜进行闷煮,加入八角、香叶、陈皮等香料,以此招待客人。

结果煮出来的一锅,香飘满屋,也飘遍了西关,获得了街坊们的喜爱。

自此,牛杂这两款小吃走进了这座城市,成为了这座城市不可缺少的一道美食。

广州人有多爱吃牛杂,可能广州人自己都说不出个所以然。

但无论是在收租路上的房东,还是刚下班、放学的上班族、学生,每天在街上都有人在卖牛杂,都会不自觉地停下脚步。

湿冷的冬天,闷热的夏天,牛杂摊档前,总不缺来寻味的人。更有甚者,会为了一碗牛杂而大排长队。

一口大铁碗,锅里的牛杂冒着诱人的香味,伴随着剪牛杂的“锵锵”声,总能调动起我们的食欲。

软韧有嚼劲的牛肠、牛肺,入味的面筋、萝卜,再淋上“黄金搭档”蒜蓉辣酱,简简单单,却让人食指大动。

站在小摊前吃,边走边吃,或者在街边小摊  ...好像这样的环境,吃牛杂才更有味道。

记得小时候,在校门口或者学校旁的小路上,总会看到牛杂摊档的身影。

那个时候,总期待能早点放学,看看卖牛杂的阿叔有没有“开档”。这些家长眼中没有营养的“口垃圾”,我们总是吃得津津有味。

记得那时,一碗萝卜、一串面筋、牛肺都是五毛,奢侈一点的会要一块钱一串的牛肠。

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